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牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫加濕機 [2020-07-23]
來源：杭州正島電器有限公司
牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫加濕機：對于做進口生鮮的企業來說，如何減少損耗是一個非常重要的問題，不管做什么生意，出現損耗都是難免的，但是有的企業控制的好，所以能夠賺大錢，但是有的企業控制的不好，只能賺個小錢。打個比方，都是從國外進口100噸牛肉，甲企業的損耗為5%，乙企業的損耗有10%，那你說，是哪個企業能夠賺到更多的錢呢？
在牛肉羊肉豬肉這些進口企業中，造成損耗主要是在解凍環節。因為這些產品都是通過冷凍運輸的，常溫運輸的話，等到我國口岸的時候都已經發臭了，除非你空運，但是空運也要在冷藏的情況下進行，這是用于高端食材的運輸方式，為的是保證食材的新鮮。但是牛羊肉還是船運為主，因此必須要冷凍才可以。
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這冷凍的牛羊肉硬邦邦的跟石頭一樣，你總不能就這樣上市銷售，切都切不開，所以必須要解凍。現在解凍的方法有自然解凍、水解凍還有微波解凍，這三種解凍方法的水分流失的很大，會造成3%到5%的損耗，等于一噸牛肉，就少了三五十公斤，這損耗可不低。等于一噸牛肉要少賺好幾千塊錢，而且品質還會下降。
那么有沒有一種更好的解凍方法呢？那就是使用低溫高濕解凍，在解凍庫使用加濕機將空氣濕度提高到90%到95%RH的范圍內，然后通過風機將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面，可以很好的解凍，根據科學測算，這種解凍方法的水分流失不到1%，損耗大大降低，可以為企業挽回不少的經濟損失，而且解凍速度也不慢。
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那么什么是低溫高濕解凍呢？這種解凍方法是通過低溫高濕度循環空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態下緩慢解凍，通過控制空氣的濕度、溫度、風速、風向達到解凍要求，濕度要求為90%—98%RH，高濕度有利于肉在解凍時減少汁液流出，水分流失極少，失重率可控制在1%以內，而且解凍后凍品色澤較為新鮮，解凍均勻、細菌滋生低。
在這樣的低溫高濕解凍庫里，可以使用加濕機來提高空氣濕度，它采用超聲波霧化技術，可以快速將水霧化，然后通過風機噴灑到解凍室中，然后通過解凍室里面的風循環系統將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面，讓牛肉表面保證高濕狀態，鎖住體內的水分不流失，這樣可以均勻解凍，保證牛肉解凍損耗不高。
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