凍牛肉噴霧解凍機(jī) 牛肉不變色不失重：我國很多的肉類經(jīng)營企業(yè)，麾下銷售的牛肉、羊肉基本上都是從新西蘭、澳大利亞、阿根廷等國家進(jìn)口的，這些國家的肉類要經(jīng)過長途運(yùn)輸才能到達(dá)我國，時(shí)間段的話十天半個(gè)月，長的話一兩個(gè)月，這么長的時(shí)間必須要在零下18℃或者零下30℃的冷庫中存放，否則的話很快就會(huì)變質(zhì)腐爛。因此，在這些肉類進(jìn)口到我國后，需要進(jìn)行解凍才能上市銷售，總不能在超市里面使用切割機(jī)來切割。那么，該如何解凍呢？
傳統(tǒng)的解凍方法有自然解凍和水解凍。自然解凍法，都是把大塊的凍牛肉放在0-4℃的解凍庫里面，等待凍牛肉自然解凍，自然解凍方法雖然保留肉類的營養(yǎng)成分和口感，但是速度太慢了，會(huì)增加不少的成本，畢竟維持0-4℃的低溫環(huán)境所需的電費(fèi)還是不少的。而且在長時(shí)間的解凍過程中，不但會(huì)造成汁液流失，而且還會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致肉類腐敗，在0-4℃的環(huán)境下，還是有微生物的存在，只是活動(dòng)減弱了而已。
水解凍時(shí)間快很多，但是在水里面泡著，會(huì)造成汁液流失，這樣就會(huì)導(dǎo)致牛肉失重，最大的時(shí)候可以達(dá)到10%，這樣的損耗企業(yè)是承擔(dān)不起的。而且更加重要的一點(diǎn)就是，水解凍會(huì)流失大量的營養(yǎng)，導(dǎo)致肉類解凍后表面發(fā)白，這樣慘白的牛肉已經(jīng)是變質(zhì)的前提，接下來就是細(xì)菌繁殖的速度加快，讓牛肉腐爛發(fā)臭。所以水解凍也只能是家庭用下，比如凍雞爪、凍雞翅、雞腿這些，因?yàn)轶w積小，所以水解凍的速度快，最多個(gè)把小時(shí)就可以解凍完畢，就可以煮熟吃了。
所以現(xiàn)在用的凍牛肉、豬肉、羊肉用的是低溫高濕解凍技術(shù)，其實(shí)這是把自然解凍跟水解凍相結(jié)合的一種方法，就是使用高濕的空氣或者是霧氣通過凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，水可以帶走大量的熱量，也會(huì)帶走牛肉的汁液，但是濕氣跟霧氣可不會(huì)帶走凍牛肉的汁液，因此這種解凍方法可以提高解凍速度，但是不會(huì)出現(xiàn)汁液大量流失的情況，失重率可控制在1%以內(nèi)。而且能夠最大程度還原冷凍肉的肌肉纖維組織、與色澤，確保凍肉解凍后的品質(zhì)。
那么該怎么向凍牛肉表面噴霧或者是讓解凍庫的空氣含濕量提高呢？那就是在解凍庫配置ZS-180Z系列噴霧解凍機(jī)，采用用超聲波振蕩霧化技術(shù)，可以把水霧化1-10微米的霧氣顆粒，霧氣顆粒通過風(fēng)機(jī)送到解凍庫中，跟風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)一起即可產(chǎn)生高濕空氣流，或者是直接對(duì)凍肉表面噴霧，高濕空氣或者是霧氣就可以帶走凍肉表面的冷量，起到解凍凍肉的作用。用ZS-180Z系列噴霧解凍機(jī)來解凍凍肉，可以減少汁液流失，凍肉表面不發(fā)白，營養(yǎng)不流失，凍肉品質(zhì)好。
