臘雞臘腸臘肉低溫風(fēng)干機 表面不發(fā)黑品質(zhì)好：時間過得很快，2023年就剩一個尾巴了，2024年就要來了，春節(jié)滿打滿算不到100天了。春節(jié)作為我國最大的傳統(tǒng)節(jié)日，是大家盼望已久的，因為只有這個時候在外打工、工作的人才可以放下所有的心事，可以陪陪父母，跟兒女溫存，還有跟一起長大的損友喝酒吹牛。喝酒的話，這個桌上少不了臘肉、臘腸還有這幾年興起的臘雞，也叫風(fēng)干機，這些菜用來下酒，味道好得不得了。
說起來也很奇怪，平常做的臘肉臘腸還有風(fēng)干雞的味道，跟春節(jié)前后制作的感覺就要差那么一丟丟。制作臘肉臘腸的工藝很簡單，十個人都會，首先就是腌制，腌制有直接用鹽的，也有加入香料的，特別是臘腸，加入辣椒花椒，麻辣味的超級好吃。腌制入味后就進行干燥，因為腌制過程中會產(chǎn)生大量的水分，水分不及時去掉就不好存儲，很容易發(fā)霉的，就不能吃了，那樣就造成巨大的浪費了。
干燥去掉水分，傳統(tǒng)的方法是晾曬，晾曬的好處是費用低，但是需要大量的場地，而且不時很衛(wèi)生，因為有灰塵沾到臘肉臘腸的表面，因此晾曬的話也只有家庭制作的時候使用，只需要掛在陽臺下即可，大批量的生產(chǎn)的話，那么還是烘干為好。烘干的話建議使用ZD-45G系列低溫風(fēng)干機，它可以升溫加熱，還可以快速排濕，可以提高烘干效率，降低烘干成本，保證烘干后的臘肉臘腸臘雞的品質(zhì)。
為什么要使用低溫烘干呢？因為溫度過高會導(dǎo)致臘肉臘腸還有臘雞中的油脂不斷分泌出來，這樣就會減少重量不說，還會導(dǎo)致口感變柴，因為油脂是肉質(zhì)口感的保證，經(jīng)過風(fēng)化后的油脂帶有一股特殊的香味，是品質(zhì)的保證；高溫不止是會導(dǎo)致油脂溢出，還會導(dǎo)致油脂氧化發(fā)黑，這樣就會影響到臘肉、臘腸、風(fēng)干雞的色澤，會降低消費者的購買欲望。
使用杭州正島電器生產(chǎn)的ZD-45G系列低溫風(fēng)干機來制作風(fēng)干機、臘肉、臘腸的工藝很簡單，首先把經(jīng)過腌制的臘味掛在烘架上，一個1.8米高的烘架可以掛五六層，一個容積4*5*2m的烘干房可以放二三十個烘架，放好后打開機器，升溫至30℃，先預(yù)熱兩個小時，然后升溫至35℃，打開排濕功能，把濕度控制在40-45%RH之間，這樣就可以快速把濕氣排放出去，4-6小時候再升溫至40℃進入恒溫排濕階段，2-4小時候后即可冷區(qū)，這樣就可以得到高品質(zhì)的臘肉、臘腸還有風(fēng)干雞了。
